Eventi e notizie

6 Dicembre 2020

Giada Bosco

4 dicembre 2020. Un pomeriggio. via Zoom con Giada Bosco, insegnante AICI, della scuola “Il Melograno” di Torino. Ci ha svelato tutti i segreti per preparare alla perfezione i MACARONS, al cioccolato, al limone, e ….al salmone!!

29 Marzo 2013

Bouillabaisse alla marsigliese

2 ore e 30 minuti
media
6 persone

Procedimento

Preparare il brodo di pesce, sbucciare le cipolle, tagliarle a julienne e farle appassire in una casseruola con poco olio, alloro, aglio, peperoncino, chiodi di garofano, semi di finocchio, unire i pesci privati delle interiora, i pomodori tagliati a pezzetti, il concentrato di salsa di pomodoro, il pastis, coprire con acqua e cuocere a fuoco lento per almeno un’ora e 30 minuti.
Passare al passaverdura e al colino e sistemare di sale e pepe.
Pulire le cozze, farle aprire in una casseruola con olio e aglio, lasciare raffreddare, sgusciare e conservarle nella loro acqua.
Pulire tutti i pesci e tagliarli a tranci.
Sbollentare i finocchio in acqua salata, raffreddarli e tagliarli a spicchi.
Cuocere le patate per la guarnizione in acqua salata, sbucciarle, passarle al setaccio con l’aglio, il peperoncino e montarle come se fosse una maionese con la senape, l’ aceto, sale pepe e olio.
Tagliare il pane a fettine, farlo tostare in forno e aromatizzarlo con aglio.
Versare il brodo di pesce in una capiente casseruola, portare ad ebollizione, unire i finocchi, lo zafferano, il pastis, le patate allo zafferano, e i pesci rispettando i loro tempi di cottura.
Disporre metà fette di pane sul fondo dei piatti, adagiarvi i tranci di pesce, i finocchi, le patate, completare con pepe e olio e servire con la maionese di patate e con i crostini di pane.

Ingredienti

Per il brodo di pesce:
1 kg di pesci da zuppa
100 gr di cipolle
2 foglie di alloro
2 spicchi di aglio
1 peperoncino piccante
2 chiodi di garofano
5 gr di semi di finocchio
1 mazzetto di finocchietto
400 gr di pomodori maturi
50 gr di concentrato di pomodoro
172 dl di pastis

Per la bouillabaisse:
200 gr di cozze
2 spicchi di aglio
300 gr di patate
2 gr di zafferano
6 tranci di coda di rospo
6 gamberoni
200 gr di calamari
6 filetti di triglia
3 filetti di scorfano
1 finocchio
pastis

Per la guarnizione:
300 gr di patate
1 spicchio di aglio
1 peperoncino piccante
30 gr di senape
aceto di vino
pane tipo pugliese
olio extravergine d’oliva
sale e pepe