Tartara underground

Procedimento

Pelate e tagliate a pezzi regolari le barbabietole e cuocetele in forno a 180° per due ore circa in una teglia con acqua sul fondo perché non si secchino.
Passate le barbabietole cotte nel tritacarne. Frullate il lievito onde ottenere una polvere. Tagliate finemente l’erba cipollina. Spremete i lime e grattugiate una noce moscata. Mescolate tutti gli ingredienti in una bastardella, condite con olio, sale pepe e riponete in frigorifero.
Servite sui piatti utilizzando un coppapasta. Potete simulare il classico tuorlo della tartare di manzo con un mandarino cinese “confit” o un alchechengi.